Raženim hlebom se zapravo može nazvati samo onaj koji sadrži najmanje 30 odsto raženog brašna.
Crni ili raženi hleb izrazito je popularan među populacijom koja brine o svom zdravlju i vodi računa o pravilnoj ishrani. Takav hleb trebalo bi da se proizvodi većim dijelom od cijelog pšeničnog ili raženog zrna, tako da zadržava sve važne hranljive materije.
Pri kupovini je zato veoma važno da li je crni ili integralni hleb zaista ”crni”, odnosno da li je proizveden od cijelog zrna ili je samo dodata karamela za boju ili čak nešto podmuklije, što uopšte ne bi trebalo da se nalazi u hlebu.
Anonimni pekar koji je dobro upoznat sa metodama bojenja hleba, opisao je da se u takozvani crni hleb za boju dodaje – baš svašta. Od kafe, kakaa, vještačkih boja do crvenog vina… Metode kojima se služe proizvođači su različite, sve samo da bi uštedili i na vama zaradili.
Raženim hlebom se zapravo može nazvati samo onaj koji sadrži najmanje 30 odsto raženog brašna.
Kod raženog tijesta, kvalitet glutena je loš (što je zdravo), pa dolazi do pucanja “rešetke” od glutena, što prilikom pečenja onemogućuje da voda ispari iz tijesta. Rezultat toga je zbijena struktura pravog raženog hleba. Kod pšeničnog tijesta kvaliteta glutena je značajno bolji. Rezultat je rastresita i prozračna struktura hleba.
Kao zaključak gore navedenog – nije moguće da hleb sa većinskim procentom raženog brašna bude mek kao pšenični hleb!
Kako prepoznati pravi crni hleb?
Stavite u vodu komad sredine crnog hleba. Ako hleb pobijeli, a voda potamni, znači da je obojen.
Crni hleb je tvrd, zbijen i ima veću vlažnost nego bijeli.
Crni hleb ne može biti prozračan i elastičan.
Sredina crnog hleba ima dublje pore i manja mu je zapremina.
Drugačije miriše od bijelog.
Izvor: Kolektiv.me/ekskluziva.ba
Related posts:
Vaši otisci prstiju mnogo govore o vama. Evo i šta…
Šta su mladi Jugoslaveni zaista mislili o religiji 1976. godine?
STRAHOTE PRIJEDORA: Pogledajte šta su zločinci 1992. pred džamijom uradili Sulejman efendiji i njegovim vjernicima…
CIJELI SVIJET O NAMA PRIČA: Pogledajte kakve su građevine izgradili Bošnjaci koji su se prije pet stoljeća naselili u Egiptu…
Danas je bogatašica, a nekad je čistila toalete… Pogledajte kako je sve postigla…
Evo kako izgleda ljubavni život zatvorenika u Zenici: Oženio sam se u zatvoru, imam i sina, njegove dane brojim…
FOTO DANA: Kauboj na konju u centru Sarajeva
Grad duhova: Svi su otišli prije 36 godina i nikad se nisu vratili
Na letu za San Francisco: Stjuardesa spasila djevojčicu koja je bila žrtva trgovine ljudima
Shaolin Afganistanke: Rijetko viđen trening na brdu iznad Kabula (FOTO) (VIDEO)
